農(nóng)產(chǎn)品如何冷藏庫安裝建造？

?中國是農(nóng)業(yè)大國，跨越緯度大，海洋面積廣闊，土壤條件豐富，農(nóng)產(chǎn)品種類豐富，按照大類分為蔬菜、肉類、生鮮、水果、調(diào)味品、干貨等。

具體分類如下：1、蔬菜：茄果類、葉菜類、根菜類、豆莢類、食用菌類、豆芽類、瓜果類、花菜類、水生菜類、海洋蔬菜等，其中茄果類包含番茄、茄子、辣椒等，葉菜類含有莧菜、生菜、薺菜等，而根菜類有胡蘿卜、竹筍、萵苣等。2、肉類：牛羊肉、雞肉、鵝肉、鴨肉等。3、生鮮：海鮮、冷鮮肉、冷水魚等。4、果類：有梨、青梅、蘋果、桃、杏、核桃、李子、櫻桃、草莓、沙果、紅棗等品種。5、調(diào)味品：醬油、醋等。6、干貨：香菇、木耳、白糖等。

本篇重點(diǎn)介紹一下蔬果，葉莖類農(nóng)產(chǎn)品冷藏加工工藝。

一、農(nóng)產(chǎn)品冷藏保鮮的重要性：1、生物活性：農(nóng)產(chǎn)品采摘后仍舊保持生物活性，還會(huì)進(jìn)行新陳代謝損耗自身營養(yǎng)物質(zhì)，同時(shí)受外界各種微生物、酶及催熟氣體等作用下分解腐敗等。2、產(chǎn)品銷售區(qū)域：中國是物流交通大國，產(chǎn)地供應(yīng)鏈廣泛，農(nóng)產(chǎn)品源產(chǎn)地可分為地銷和外銷，這就要求農(nóng)產(chǎn)品采摘后及時(shí)進(jìn)行預(yù)處理，以適應(yīng)長久保存和遠(yuǎn)銷物流途中造成的損失。3、調(diào)節(jié)供貨峰值和價(jià)格：適當(dāng)延長農(nóng)產(chǎn)品的鮮活性，有利于調(diào)節(jié)市場供求。錯(cuò)開供貨高峰期價(jià)值受市場影響，同時(shí)保證長期供應(yīng)性。

二、農(nóng)產(chǎn)品保鮮貯藏溫度的調(diào)節(jié)：
常見果品類及蔬菜保鮮溫度：–5℃～10℃。比如東北大白菜、蒜苗、菠菜、蒜苔的適宜溫度在–1℃～1℃；土豆、在+2-+4℃；蒜苔的適宜溫度在–2℃～0℃；桃果適宜溫度在0℃～4℃；草莓0℃～1℃；西瓜4℃～6℃；香蕉13℃左右；柑橘3℃～6℃；西紅柿、青椒10℃左右；胡羅卜、菜花0℃左右；生姜12℃左右；東北豆角、黃瓜、西紅柿等+7-+13℃；東北大米、東北小米等糧米類0℃～10℃。東北春季、秋季比較容易達(dá)到此溫度，其他季節(jié)需要借助地窖、山洞通風(fēng)降溫，如果長期穩(wěn)定貯藏，就需要溫度長期恒定在保鮮庫溫度范圍，就需要人工干預(yù)機(jī)械制冷才能完成。
三、農(nóng)產(chǎn)品冷庫加工方式：

1、冷凍加工（速凍機(jī)模式、速凍庫模式）：

冷凍加工指的是肉禽類、魚類和蛋類的冷卻與冷凍，常需配備的制冷設(shè)備有預(yù)冷冷卻裝置、凍結(jié)裝置和速凍裝置。例如，速凍粘玉米冷庫建造、速凍雞肉、鵝肉禽類速凍冷庫等，速凍豆角需要用到速凍裝置和冷凍裝置，利于-30℃— —40℃及以下的低溫將農(nóng)產(chǎn)品快速凍結(jié)，使得食品中心溫度達(dá)到-18℃。速凍加工后，存入-18℃— —25℃農(nóng)產(chǎn)品冷藏庫內(nèi)保存，外銷時(shí)利用冷藏車長途運(yùn)輸，確保冷凍產(chǎn)品質(zhì)量。

2、冷凍儲(chǔ)藏

冷凍儲(chǔ)藏指的是農(nóng)產(chǎn)品等的冷卻儲(chǔ)藏和凍結(jié)儲(chǔ)藏，以及日漸成熟的果蔬氣調(diào)貯藏（CA貯藏）。一般速凍加工的食品貯藏溫度和其它類型冷庫相同。而蔬果類農(nóng)產(chǎn)品可采用-5℃— —5℃設(shè)計(jì)，具體方案如下：

設(shè)計(jì)溫度范圍-5~5℃：可以儲(chǔ)存不問農(nóng)產(chǎn)品精準(zhǔn)調(diào)節(jié)農(nóng)產(chǎn)品冷庫儲(chǔ)存溫度，根據(jù)生產(chǎn)量和周轉(zhuǎn)量確定庫容，一般制冷蒸發(fā)器為冷風(fēng)機(jī)制冷，需考慮降溫時(shí)間和降溫負(fù)荷確定，可聯(lián)系雪龍制冷咨詢設(shè)計(jì)負(fù)荷。農(nóng)產(chǎn)品冷庫設(shè)計(jì)溫濕度及消毒要求：不同蔬果對應(yīng)不同溫度和最佳貯藏濕度，需要有溫度控制和濕度控制，以及方便清洗消毒的設(shè)計(jì)，同時(shí)設(shè)計(jì)好水沖洗及滴水排放下水設(shè)施。保溫要求：一般農(nóng)產(chǎn)品冷庫可選擇聚苯乙烯板，聚氨酯庫板，聚氨酯發(fā)泡等，外表需進(jìn)行潔凈設(shè)計(jì)，最好進(jìn)行防水處理。地面一般為硬質(zhì)設(shè)計(jì)，可提前制作保溫或者類似于保溫材料杜絕地面冷源的損失。

四、農(nóng)產(chǎn)品冷庫設(shè)計(jì)及制冷機(jī)組配置：

農(nóng)產(chǎn)品冷庫和其它類型冷庫一樣，由冷庫土建保溫系統(tǒng)、冷庫制冷系統(tǒng)、冷庫配電及電控系統(tǒng)、氣體調(diào)節(jié)系統(tǒng)組成。
除了速凍及低溫貯藏冷庫外，其它大多數(shù)農(nóng)產(chǎn)品保鮮貯藏最適宜的保鮮溫度是0℃左右。除了考慮制冷外，在東北寒冷冬季還要考慮制熱，可采用采暖裝置及單獨(dú)冷風(fēng)機(jī)加熱+送風(fēng)結(jié)合模式確保冷庫溫度在設(shè)計(jì)范圍內(nèi)，以確保儲(chǔ)存農(nóng)產(chǎn)品不發(fā)生凍害，具體可咨詢雪龍制冷提供具體技術(shù)方案。